红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味增加菜肴风味。红烧加鲜汤、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，水豆粉15克 ，豆瓣剁细 。鲜汤400克 ，大蒜75克 ，姜片 、能缩短烹制时间，味精1克，葱段10克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。切成6厘米长的段 。
2 、
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、放味精、酱油、郫县豆瓣40克 ，放油烧至七成热 ，精盐2克 ，姜片10克 ，鲜段长短一致 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。盐 、