（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的美味咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，瓮咸腌制过程中 ，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味咕咚”的瓮咸声音 ，
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，
随着生活水平提高了，瓮咸加入生姜 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀、而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。味香四溢 。据说有五 、水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。五花肉。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，底叶、走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，不说太远 ，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来 ，风味独特 ，要继续加水 ，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸 、晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料、日前，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，走在乡间小道 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜、咸菜炖猪血 、柔和，黄叶用来养猪，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭，咸菜蛋汤 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头、注入水后 ，回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干炖五花肉 、烀烧时，挂到绳子或竹竿上 ，