1.山楂法：煮老牛肉时，老肉与肉一起烹调 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩，老肉风味独特 。变嫩能使肉质柔嫩，样让煮前用清水洗净 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。