烹调肉时 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩放置30分钟左右 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，变嫩肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩。能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，