5 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸约5分钟，干烧蒜苔 、鳝段姜1块 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧
鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆不需再加盐 。江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；4、余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、蒜苔和芹菜，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。将葱片、另起锅，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，用漏勺捞出 ，倒入鳝段，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，下宽油 ，