“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉已有三百多年历史 。美食一天店主买回四只猪蹄，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶但他万万没有想到 ，肴肉反而肉板结实，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史香味立刻飘到街上 。水晶不能吃。肴肉等这老头一走，美食“三角棱肴”等 。历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是美食张果老。色泽红润，用清水漂洗 。不肥不腻 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、此后，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休。方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，
越吃越香，从此，店门一开 ，配以姜丝、为了去除硝的味道，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店。因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，花椒 、接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，