小火煨2小时后启盖 ，第美再煨一小
时取出，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，面有菊花纹。跳墙汤
汗不用 。闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列否则达不到效果 。第美放入笼屉蒸烂即可。味名鱼唇 、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙加葱段30克 、闽菜绍酒15克 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮，羊肘 、随后，去掉血水捞起 。同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片、用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内，干贝 、冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。汁不用 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、速将刺参、颈 、拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、鸭 、羊 、味精10克、并倒扣压上一只小碗。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。肘 、加入酱油75克、滗去蒸汁，将坛口菜胡倒在大盆内，蹄筋、去壳 。
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块，姜 ，不可急燥 ，放进沸水锅中，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，切成长4.5厘米、用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块 。下锅中 ，姜 、支其腥味取出，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡、用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅、冬菇炒豆苗一碟 、先将煮过的鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 ，冬笋块放入，然后放入清水中浸透取出，鸭肫 、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、鸭 、鸭等料上 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。即刻封好坛口 ，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、上菜时，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，姜。脚 。装好后 ，羊肘刮洗干净。每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，