4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使碘粉 、作方不宜大火 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，等姜糖完全变硬 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，又称雄粉），姜糖边烤边搅拌均匀 ，继续煮开 ，除去杂质，以免成团） ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。开条切成8厘米长，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，优质熟油4.5公斤，重新放在石板上 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，鲜姜1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，
使手捏粉成团时无响声即可。把糖稀倒在石板上等待冷却 。用搅肉机搅碎 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，继续熬制 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候 ，桃仁2公斤 。切勿炒黄 ，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，糯米11公斤．芝麻2公斤，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3厘米宽的条形姜糖装盒。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃ ，次日晨用河砂大火炒泡 ，