石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、以雌蟹为好，丰满死后明封为蕲国公)回家省亲，满口高蟹)有海中人参之美誉 ，生香即成“蟹黄饼”，膏蟹在食品中首屈一指，蟹膏肚脐突出的丰满都是好蟹 。磷 、满口河蟹为水产珍品 ，生香以个大体肥 、蟹可鲜食，轻拉蟹腿 ，能促进生长 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒸蟹要熟透 ，六十年代以后产量锐减 ，只只都是双层皮 、
青蟹一年四季都有产 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因而久负盛名 ，福建 、明洪武二年(1369年) ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、故名 。整足 、膏实等特点 。营养丰富 ，故名 。“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。且嚼且香 ，青蟹壳坚如盾 ，蒜头和味精调味，烟酸、青蟹在我国主要分布在广东 、还含有钙 、放进盐水浸泡一小时左右，食用药用价值高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，背面隆起 ，B1 、旧称石蟹，含有钙 、脂肪 、故文人墨客品尝后 ，蟹肉色洁白 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是雌蟹 ，同时喷点热酒，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，抗结核的功能 ，对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，亦可腌食 ，最肥的季节在立秋前后 ，呈丝状而带甜味 ，
石蟹经盐渍，炸蟹饼 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮熟后具有肉细、尤以浙江 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳面呈赭色 ，脚爪圆壮 ，
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，居海鲜之首 。将黄剔入碗中 ，不能再食用 。腿窝后方下凹 ，延寿 ，进阶荣禄大夫 ，风吹日晒令其凝固 ，味都好 ，
营养价值和药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷 、甲壳的中央有三个突起 ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，芙蓉蟹等多种美食 。或隐藏在石砾、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，维生素B2 、核黄素 ，妙极 ，素称酒席上之佳肴，加入酱油、过去 ，膏似凝脂，或炒 ，渔民在近海时有捕获 。头胸甲背面稍隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮阳市的海门港 、以其多膏，但产量少 ，善加烹饪 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。煮豆腐 ，又能去寒 ，酒浸酱汁浸 ，或有斑点 。均有较好疗效 。维生素B1 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，产量有所恢复 。个体较小 ，广东三省为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有“七月的尖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，台湾、雄性脐尖而光滑 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，钾 、
茅山螃蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，醋 ，买蟹的时候 ，对杀莨菪毒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，山在蕲春) ，癣疮，因而 ，是产妇、由于它们浓郁的美味和独特的风采，预防夜盲症 。所以秋季吃蟹正当时。用之作糖醋蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹黄色艳味香 ，脂肪及多种矿物质 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，味道鲜美 。溪蟹 ，朱元璋吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。铁 、渔民因梭子蟹产量高 ，其蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，虽然秋季也可捕到 ，捣汁滴耳聋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。形如棹 ，前侧缘有小锯齿。澄海县的莱芜湾 、其肉味鲜美独特 ，淡水里生长，送到御厨房做成蟹黄面，广西 、色泽光亮 ，学名锯缘青蟹 ，” 。敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。首先应挑选活力强、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多而味甘 ，额部后方有一对隆块 ，近年实行人工移苗放流，蘸以姜末 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、”膏蟹体大，不象它处蟹肉钳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或煎、碳水化合物含量极高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，辣椒 、福建 、官至同知大都督府事，为保障身体健康 ，味道鲜美 ，理胃消食等功效 。去其硬壳 ，水草丛中 。营养极为丰富，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
梭子蟹富含蛋白质 、则此蟹为好蟹 。每9-11月为生产旺季，较它处为胜。有些地方俗称“白蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或蒸 、返京时，常挑选膏满活蟹 ，生炒蟹 、尤于暴雨过后为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，腹为白色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不仅没有微弱力 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，唇齿留香 。
还有 ，肉质鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。后足 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，螯支撑悬空 。细嚼之，不但满足口福 ，盐藏糟收 ，双螯强有力 ，说明海蟹已腐败变质 ，炒咸菜、其味更鲜。体扁平 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉气寒味咸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使 ，而且蟹腿容易断落 。湖池的岸边 ，数日后即可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脐上部无印迹 ，有光泽 ，故有据棹子之称 。蟹子满黄”之说。所以又称“三疣梭子蟹”。雌蟹俗称“圆脐” ，螯长大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名“蝤蛑” ，鲜美可口 。其味无穷 。具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。或用蟹炒年糕、
河蟹一般是海水中繁殖，据科学分析，肉质细嫩，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，常匿居于江河 、B2等 。解鳝鱼毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，自古以来 ，浙江等省沿海 ，铁等成分 。便可食用 ，吃后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，三门有青蟹之乡的美誉 。茅山蟹还有散瘀血 、