3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉“扁担肉” ，个部它还包括外脊 、位适肉质鲜嫩 ，爆 、烤等烹饪方式 。很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，且肥瘦不分 ，煮制等。适用于煮制 、“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、则多是烧烤 、扒猪脸等。红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、适合爆、酱制 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸、炒等烹调方式 。骨，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炸、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等 。酱 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
2.夹心肉 ：在前槽、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、熘 、肉丝较长，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，清炖等做法，并没有肉 ，多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式。多用于酱 、适用于炸 、大排骨 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、筋 、呈现出五花三层，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，炸 、