3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适熘 、比如红烧肉 。熘 、
扒猪脸等 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。爆 、适用于煮制、2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分，红烧 、炸 、适合爆 、多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻，肉质鲜嫩，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“扁担肉”，炖 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，瘦里夹肥 ，酱 、当然 ，炖 、可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。爆等烹调方式。并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，煎 、酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、清炖等做法，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煮制等 。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽、叫做“梅子肉”，焖或者糖醋。适用于炸 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、“槽头肉” ，烤等烹饪方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，炸 、一用于煮、大排骨筋少肉嫩，很适合炸 、它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等。煮或制冻。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。