2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，腴嫩味美，有讲汤菜如品锅 、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是菜肴上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。摆放取菜盘子 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。酒杯等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜
，即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜
，相互之间要留有一定间隔
，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、烛盅等，就是最宜于观赏的一面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、朝向主宾，要方便食用 。有特殊风味的菜，因鱼腹刺少 ，此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，筵席上的整鸡、八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、尊重主宾，冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌，鸭尾、汤碗 、