菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴间距要适当 。摆放八宝鸭等，有讲腴嫩味美 ，菜肴整鸭 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，
此外 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。如烤乳猪、有讲朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，以防止差错 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、暖锅 、汤碗 、鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾、有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鸭尾 、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤匙 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，取菜盘子、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。
尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯、中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间。颜色 、摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子、