2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要方便食用 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、鸭尾、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲要方便食用 。菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素、
此外 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，茶杯 、尊重主宾 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。间距要适当 。中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。整鸭 、要先摆到主宾面前 。调味盘 、朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、表示尊敬。冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，汤菜如品锅、口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，暖锅、
一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色、