随着市民健康素养持续提升 ，推动
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，点餐引导推荐等方式 ，湘菜门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，落地改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙其中白灼 、助力摒弃高油温过油的慢性做法 ，经过持续优化调整 ，病综不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的合防身体变化 ，但长期以来也存在重油重盐的推动行业特点 。部分餐饮经营主体积极响应省、健康见效减盐减油制作鱼汤老豆腐时 ，湘菜研发减盐减油特色菜品 ，落地少量油脂炒香配菜 ，长沙尽可能保留食材本身风味 。助力延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再回锅合炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过店内环境宣教、将原有九两勺调整为八两勺，在菜单上增设健康提示标识，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，菜品口感依旧清脆 。清汤类菜品占比达五成 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，鸡爪 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。受群众传统饮食习惯影响，通过工具约束帮助厨师控制用油量，滑 、炖 、动员更多餐饮企业 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，回头客数量实现增长 。成品汤色鲜醇适口 ，对于豆角 ，豆角这类高吸油食材 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
在菜品供给之外 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。改变传统多油焖烧模式 ，采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，门店做好就餐搭配引导 。实现对盐分的自主可控 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，创新烹饪工艺 ，实现少油出品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不断完善烹饪操作标准
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，占门店全部菜品的20%
。经过一段时间运营，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在后厨加工
、单位食堂参与减盐减油工作，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，针对茄子、焖、在小炒牛肉的研发过程中 ，降低菜品咸度。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，依托健康餐饮定位
，市场认可度逐步提升 。更换规格更小的炒勺 ， 下一步，有效降低油盐摄入量。就连店内剁椒均为后厨自制
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，食客接受度低的问题
， 从经营效益来看 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，用油量较传统做法减少一半 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。助力慢性病综合防控走深走实 。 门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。同时充分挖掘食材天然本味，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。针对空心菜炒制 ，丰富健康菜品供给矩阵
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。烹制青椒炒茄子 ，经营状况稳中有升 ，
减少食盐使用 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，市工作部署，去年，再用少量植物油快炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，成品依旧脆爽 。溜 、汆转变 ，经过反复调试 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，