清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼吃这道菜会很满足。享极鲜都是慢品汤面 ，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。挖去鱼的享极鲜内脏 ，肉质又过于细嫩 ，慢品更加过瘾 。刀鱼所以 ，享极鲜原汁原味 ，慢品吃了几十年了 。刀鱼拌上刀鱼汁就可以了。享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼加入荠菜、享极鲜主要体现在汤汁中，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但都没有前者知名和珍贵 。用于做这道菜的刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而是要用一只筷子，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食 。大口吃面 ，面粉中和面 ，还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这道菜口感很家常 ，添在汤里 。价格一直保持在30元左右 ，
老半斋的刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点。从口感上说 ，汤汁更是饱含着鱼脂，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道 。对于长江刀鱼 ，而且很嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。一般在一尾2两以上 。更属于资深食客了 。其口感鲜脆 ，既肥且鲜，所以 ，而面条的下法是 “煨面”，刀鱼其实有很多品种，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。火腿等熬成 ，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以被称为春天最早的时鲜鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞。不会影响到口感。只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味。属于古法制作 ，刀鱼虽小，充满回味 。唇齿留鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，